L'odore di lievito fresco in casa - è la chiave per un ambiente accogliente e familiare felicità. Il pane è stato a lungo un simbolo di vita, benessere, ospitalità. Pane e sale incontrati cari ospiti. Pane cotto nei villaggi secondo le antiche ricette, tramandata dalle donne anziane in famiglia per i più giovani. Oggi compriamo il pane nei negozi, perché è più facile e più familiare. Sì, e molto poche persone possono permettersi di trascorrere una mezza giornata nella cottura del pane in casa. A volte, tuttavia, ancora oggi si distingue giorno e compiacere se stessi e la casa vera casa del pane. Inoltre, non è così difficile.
Che cosa è un semplice pane fatto in casa nel forno? Questo è solo farina, acqua, sale e lievito. E più di ogni altra cosa, lo giuro! Questo negozio di pane ci sono un sacco di integratori diversi, naturali e non. Ma se la casa è di cuocere una baguette fatta di farina di grano, con una briciola soffice e croccante - non è peggio. La cosa principale che è richiesto nella prima fase - è la pazienza.
Molte ricette prevedono l'utilizzo di pane a lievitazione naturale. Cioè, il pre-impastato una piccola porzione di impasto, che danno il "go", e quindi sulla base della sua piena impastato la pasta. Poi viene miscelato con gli ingredienti di base della pasta. A volte una birra è lasciato "vagare" per tutta la notte, e poi il pane si ottiene con caratteristica acidità.
Pasta lievitata è capriccioso, non piace il cibo freddo, camera fredda e correnti d'aria. Alcuni addirittura sostengono che quando la casa è pane adatto, non è possibile giurare e parlare ad alta voce. Se il primo tentativo non si ottiene, o la pasta non funziona deve svanire nel forno, non ti preoccupare, questo è il destino di molti. Tuttavia, questo non significa che non si ottiene la prossima volta. O una terza volta. In generale, si deve provare! Ora, fare il pane in casa - Ricette:
La ricetta prima, semplice
Ingredienti spugna:
- 1 tazza di farina (pane di frumento o di specialità)
- 1 tazza di acqua
- 1 cucchiaio lievito secco
Ingredienti pasta:
- Farina 4 tazze, più un'altra mezza tazza (circa 750 g)
- Acqua 300 ml
- 1 cucchiaio sale
- 2 cucchiai o 1 cucchiaio di miele zucchero
Lievito riempirlo con acqua tiepida. Importante! La calda - che significa caldo. Se l'acqua è calda, il lievito non si guadagna. Se è troppo freddo - troppo. Chai che temperatura si darà da bere un bambino? Che sta per essere un lievito e acqua. Così, lievito pieno, mescolare. Lasciato riposare per cinque minuti, finché non appare la superficie della schiuma - che significa che hanno preso vita e ha iniziato a lavorare. Ora, versarle nella ciotola con la farina, gradualmente, non tutti in una volta. E impastare la pastella.
Coprire con un foglio, inviamo in un luogo caldo. In inverno può essere vicino alla batteria. È inoltre possibile utilizzare per questo scopo il forno, sul fondo della quale si mette una grande ciotola con acqua calda. Pasta lievitata ha paura di correnti d'aria, in modo da non aprire le finestre della cucina, mentre facendo torte. Opara viene avvicinato circa un'ora. Durante questo tempo deve essere aumentata almeno due volte. Tenetelo a mente quando si sceglie piatti.
Un'ora più tardi, si ottiene un infuso di suo nascondiglio. Preparare un altro grande ciotola. Versare in sua birra. Aggiungere acqua (300 mL) e miele o zucchero. Aggiungere poco a poco la farina, una tazza, e impastare la pasta. Aggiungere il sale. È possibile impastare con un cucchiaio fino a quando l'impasto più liquido. È possibile utilizzare un mixer con impastare.
Quando diventa spessa, passare alle mani che impastano. L'impasto si attacchi alle mani in un primo momento, ma non c'è bisogno di versare altra farina rispetto alla ricetta. Durante l'impastamento, diventerà più flessibile e sarà più bastone. Solo bisogno di non essere pigri e di dedicare a questo processo non sono due minuti e dieci. Sì, è dieci. Vedrai come piacevole sarà al tatto.
Mettere l'impasto preparato in una ciotola, pre-ingrassato (in modo che la pasta non si attacca alle pareti). Coprire con un canovaccio di lino, che è necessaria per inumidire con acqua calda e una buona compressione. Dopo questa prova viene inviata al secondo "approccio" nello stesso luogo caldo. Ci vuole circa un'ora o meno. Controllare il processo - non appena l'impasto è raddoppiato, è possibile ottenere. Rimuoverlo dalla ciotola, mettere su un tavolo infarinato.
Leggermente perforato le mani - verrà da gas prodotti da funghi lievito. Dividere l'impasto in tre o quattro parti uguali e stampe di ogni fare. Cuocere era coperta di carta da forno, cospargere con la farina e diffonderla baguette. Coprire con un panno e lasciare per 40 minuti in più per le prove colore.
Accendere il forno si riscalda fino a 240 gradi. Effettuare tagli diagonali su baguette. Mettere in forno sul fondo del recipiente con acqua (questa volta il freddo). Devono essere inviate per le baguette di cottura. Sarebbe comodo avere uno spray, che spruzzare le pareti del forno. Questo trucco consente di ottenere una baguette croccante. Notiamo il tempo. Esattamente sette minuti, la temperatura del forno deve essere ridotto a 210. Dopo di che, baguette cuocere per altri 25 minuti (orologio, che non è bruciato, che è possibile).
Pronti a baguette dal forno e lasciare raffreddare in padella o alla griglia. Ora il più difficile - per non dare la casa per raggiungerli presto. Molto caldo, si stare insieme durante il taglio. Ma quando sono un po 'freddo - si può rompere, tagliare e mangiare con grande piacere.
Come si può vedere, questa ricetta per il pane fatto in casa non è difficile. La cosa principale - è quello di aver lasciato tre o quattro ore. Tra questi stanno al tavolo e le piastre si ha la forza di 30 minuti, il resto della pasta verrà. Ma è necessario seguire il processo, quindi sarà necessario essere vicina. La prima volta che tenta di ridurre la quantità raccomandata di ingredienti due volte - sarà più facile e impastare la pasta, e il luogo in baguette forno. E se il primo tentativo fallisce, non ve ne pentirete per cibo avariato.
Ricetta per un secondo, pane alle erbe
Questo pane fatto in casa cotto con farina di due tipi - segale e frumento. Risulta più denso e "pesante" rispetto alle baguettes bianchi. Compresi perché contiene grassi e uova. Inoltre, darà un gusto insolito di verdure ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- In 250 grammi di farina di segale e frumento
- 1 bustina di lievito secco per 500 g di farina (leggere l'etichetta).
- 230 ml di acqua calda
- 2 cucchiai grasso fuso o olio vegetale
- Un cucchiaino basilico essiccato e cumino
- Due cucchiai di aneto secca, o un mazzo di fresco
Preparazione:
Riempire acqua lievito. Mix. Mescolare i due tipi di farina. A causa dell'acqua e farina fare un infuso liquido (prendere qualche tazza di farina). Ci riserviamo approccio per 15 minuti. A questo punto, la parte restante di farina Versare erbe, il cumino, il tutto mix. Nella birra finita aggiungere l'olio, l'uovo e impastare bene. A poco a poco aggiungere la farina e impastare la pasta. L'impasto finito ci spostiamo in una ciotola, coprire con un panno umido caldo, lasciare in un posto caldo per un'ora. Durante questo periodo è si dovrebbe andare bene, con un incremento di circa due volte.
Stendiamo la pasta sul tavolo, infarinato, pugni. Formare un panetto (o due più piccoli). Stendere su una teglia, la carta vergata e unta o infarinata. Coprire con un panno e lasciar riposare per 20 minuti per prove colore. A questo punto, accendere il forno e calore a 200 gradi.
Inviamo il nostro hlebushek in forno caldo per 30-40 minuti. Se fate due piccoli pani, il tempo di cottura richiede meno di 25-30 minuti. Per verificare la disponibilità di pane, c'è un trucco. Abbiamo bisogno di bussare alla "fondo" di una pagnotta - se il suono è ovattato, poi il pane è pronto. Abbiamo capito dal forno, cioè il forno, porre sulla griglia e dare fresco. Se il pane è aumentato e propeksya correttamente, quindi raffreddato briciola è elastico, non slipnetsya durante il taglio.
E un po 'di più del pane
Se si decide di provare a cuocere il pane fatto in casa, è necessario considerare le seguenti sfumature. In primo luogo, è la qualità della farina. Per ottenere aria mollica bianca necessario trovare la farina bianca con un contenuto massimo di glutine. Questa farina è spesso venduto con il marchio della cottura. Dal secondo farina grado dai tselnozernoy e simili possono anche cuocere il pane.
Sarà più dietetico di grano bianco. Si può anche mescolare la farina numerose specie e varietà - farina di grano, premium frumento, segale, avena e grano saraceno. Ogni pasto è diverso e richiede diverse quantità di lievito e acqua. L'impasto è a base di farina di segale si gira appiccicoso e viscosa - e questo è normale. A pochi cucchiai di farina di grano saraceno pane darà sapore dolce e aromatico.
Fiocchi d'avena può anche essere aggiunto durante la cottura del pane. Essi possono coinvolgere sia in forma secca (in piccole quantità), e nella forma di avena bollita in un rapporto di 1: 3 con la farina. Crusca, frutta secca, noci e semi grande "fit" in qualsiasi hlebushek. Aggiungendo che dovrebbe essere l'ultima fase di miscelazione.
I nutrizionisti non accolgono il consumo di pane in grandi quantità, soprattutto di pane di farina di grano. Diluendolo con farina di altre varietà, è possibile ottenere un contenuto calorico inferiore e rendere il cibo più vario.
Pane indiano senza lievito
Coloro che sono seriamente preoccupati per la figura, la presenza di lievito nel pane può essere un grave svantaggio. Per loro, offriamo una tradizionale ricetta dolci indiani chapati. Sono facili da preparare e avere proprietà estremamente utili.
Ingredienti:
- Farina di grano intero 2 tazze o un pasto
- 1 tazza di acqua
- ½ cucchiaino sale
- ghee
Preparazione:
Nella diapositiva tavolo versare la farina, il sale, rendere il centro della scanalatura. A poco a poco versare l'acqua e impastare le mani di pasta. Non è necessario utilizzare tutta l'acqua. Ma potrebbe essere necessario un po 'di più. In generale, la pasta pronta all'uso non si attacca alle mani ed elastica nella modellazione. Lasciamo per una mezz'ora di riposo sotto un asciugamano o ciotola.
Dopo mezz'ora, dividere l'impasto in 6 pezzi piatti. Da ogni rotolare la palla. Rotolare la palla nella farina, poi stendete la torta con il matterello, ma non molto finemente. Da una parte l'olio lubrificante torta, lasciando i bordi asciutto. Ora piegarlo a metà, l'olio all'interno, e poi di nuovo. I bordi delle pieghe. Ora di nuovo immergere nella farina e stendere in un sottile bella torta.
Poi inviarlo a padella calda. Lubrificare con olio non è necessario. Fry chapati pochi minuti, fino a diventare una bolla. Quando il fondo della torta apparirà macchie scure, spennellare la superficie dell'olio e girata. Friggere anche uno o due minuti, fino alla doratura. Questo pane può mangiare con la coscienza pulita ogni giorno, anche coloro che tengono una dieta rigida.
Pasto - una fonte di carboidrati complessi e nutrienti. La farina di cereali integrali memorizzati fibre alimentari (fibra), che stimola il tratto gastro-intestinale, favorisce la crescita e la proliferazione di batteri benefici, elimina le tossine dal corpo. Inoltre, una tale farina mantiene vitamine e minerali.
Come si può vedere, non è così difficile da preparare pane fatto in casa - le ricette sono abbastanza semplici. Provare per credere!
